Carlos Herrera tiene una vocación especial por la cultura gastronómica y considera el aceite de oliva uno de los mayores signos de identidad que ha producido jamás España. En Saber de aceite pone a disposición del lector todos sus conocimientos sobre el aceite de oliva, el producto que mejor resalta las bondades y excelencias de la dieta mediterránea por sus características gastronómicas, nutricionales y dietéticas. En las páginas de este libro se ofrecen, de manera clara y sencilla, los principios básicos para disfrutar del oro dorado y las claves para entender de aceite. Desde su historia milenaria al proceso de elaboración y obtención del aceite a cómo conservarlo y cómo actuar en el momento de elegir el aceite más adecuado; cómo realizar una cata y distinguir las variedades de aceitunas y de aceites y cómo apreciar las características organolépticas y los matices de color, sabor y textura. El libro analiza también las cualidades nutritivas y de salud, realiza un recorrido por las diferentes denominaciones de origen, aporta un amplio vocabulario del mundo oleícola y un recetario variado de la cocina tradicional española basada en el aceite de oliva. Saber de aceite es una guía completa, útil, detallada, práctica y asequible para que el lector sepa apreciar el aceite de oliva, lo valore en su justa medida, aprenda a saborearlo y disfrute de él en la cocina.