El gazpacho posiblemente sea uno de los platos más difundidos a lo largo y ancho de la geografía española. Casi todas las regiones ofrecen sus propias variantes de este alimento popular, nutritivo y refrescante. ¿Quién, en alguna ocasión, no se ha visto aliviado de los rigores del verano después de tomar un buen tazón de gazpacho? Sin embargo, se trata de algo más que una simple receta: es una técnica culinaria que permite no sólo dar cabida a ingredientes inesperados -del bacalao confitado a las mandarinas, pasando por la lechuga, los arenques o la papaya- en sorprendentes variaciones contemporáneas, sino también su utilización como salsa, desayuno o postre. Tal es el panorama que presenta en este espléndido libro Alberto Herráiz, que ha contado para la ocasión con la colaboración de algunos de los cocineros más prestigiosos del panorama actual, como Juan Mari Arzak, Ferrán Adrià, Alain Passard o Alain Dutournier. El gazpacho más que un plato es una técnica advierte Herráiz en el prólogo y lo demuestra no sólo con recetas de gazpachos tradicionales y contemporáneos, sino con una suerte de descripciones de los productos y los utensilios que se deben utilizar para dominar la técnica. Alberto Herráiz , uno de los embajadores de la gastronomía española en Francia y dueño del restaurante parisino Fogón en el que los jamones ibéricos están colgados en el interior de una vitrina de cristal a 23 grados exactos de temperatura, ha recopilado las mejores recetas de los gazpachos tanto tradicionales como contemporáneos